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发酵消泡剂的添加量如何？
2022-11-03
发酵过程与我们的生活息息相关，如酱油、白酒、果酱等，但由于曝气、微生物代谢以及培养基中某些成分的分解，发酵过程中会产生大量泡沫.为了降低发酵产品的成本，很多厂家会选择发酵消泡剂来消泡，而发酵消泡剂的添加量与消泡效果有很大关系。一般来说，发酵过程根据培养基的物流特性不同分为两大类：固态发酵和液态发酵。不同的发酵方式，发酵消泡剂的添加量也会不同。
发酵消泡剂应用场景1、固态发酵不含游离水，发酵基质中游离水含量低，因此产品浓度高，粘度高，消泡剂用量较大。一般推荐用量为0.5~2.5%。由于固态发酵流动性差，传热困难，培养基中会出现明显的营养梯度。所以在添加消泡剂的时候要注意不要使用太多，否则消泡剂不容易扩散，不仅不能起到消泡作用，还会影响细菌的繁殖和生长。液体发酵有表层发酵和深层发酵之分。由于发酵产物的浓度低、粘度低，泡沫内部结构的稳定性会比较差，发酵过程中始终存在游离水的流动。溶液流动性强，便于消泡。
如果消泡剂分散在发泡体系中，加入较少量的消泡剂也能达到很好的消泡效果。推荐用量一般0.1~0.5%。无论采用何种发酵工艺，都应根据样品确定发酵消泡剂的合理用量。如果消泡剂添加过多，可能会影响细菌的生长，导致细菌死亡，造成产品质量问题。消泡剂加入量过少，将达不到消泡效果，减慢工艺进度。合理的添加量，不仅有利于提高成品的产量，还可以起到更好的消泡作用。以上就是小编为大家举例说明的几种发酵过程中消泡剂的用量。由于发酵过程还包括许多不同的行业类型，具体用量需要咨询消泡剂生产厂家。
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